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风摩世界的保健食品---红薯

发布者:元哲  浏览量:14144 发布时间:2017/3/15 17:19:26

风摩世界的保健食品---红薯

近年来,红薯已成为风摩世界的保健食品。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧“高级保健食品”。

红薯,又称甘薯、番薯、山芋、山药等,为旋花科一年生植物。由于地区的不同,人们对它的称呼也不同,山东人称其为地瓜,四川人称其为红苕,北京人称其为白薯,福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲,16世纪末传入我国。如今,除青藏高原地区外,我国大江南北皆有其踪。红薯品种颇多,形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分;皮色有白、淡黄、红、黄、紫红之别;肉色有黄、杏黄、紫红诸种。

红薯营养十分丰富,是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。现代科学研究证实,红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约能产生热能2658.75千焦耳(635千卡),含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克,另含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3 倍,维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍。特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外,红薯与米面混吃,还可发挥蛋白质的大补作用,提高其营养价值。红薯还含有大量粘液物质,包括粘液蛋白、粘液多糖等。它们能保持人体心血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生,还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。另外,红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分,增大粪便体积。这既可防治,又能减少肠癌的发生。

红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。李时珍的《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏、力、健胃、强肾阴的功效。”红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称作薯粮,使人长寿少疾。“又有医书说红薯”功同山药,久食益人,为长寿之食“。民间常将红薯与粳米煮稀粥加白糖,用来维生素A缺乏所致的夜盲症、大便带血、、湿热、黄疸、血虚、月经不调等病症。

近年,日本人掀起了一阵又一阵的”红薯热“,男女老少都以大吃特吃形形色色的红薯食品(如烤红薯、红薯酱、红薯酒等)为乐。其原因是,日本科学家发现,红薯具有多种特殊的”药用价值“。更令人感兴趣的是:美国一位生物学家发现,红薯中含有”脱氢异雄固醇“,具有一定的作用。北京市农林科学院作物所和军事医学科学动物中心的几位研究人员,在国内首次提取红薯的抑瘤物,并且成功地完成了动物实验。有关专家认为,红薯是一种佳品。

红薯又是长寿食品。日本的农村长寿区,居民进食红薯从10月至次年4月。我国广西有两个长寿之乡,居民也常以红薯作为主食。目前,日本、美国等国家出现吃红薯热,还把它作为婴幼儿良好辅助食品。有人说,吃红薯会使人发胖。这种说法是没有科学根据的。实际上红薯不仅不会使人发胖,而且还是一种理想的食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到的作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。位于南太平洋的汤加王国,居民大都是肌肉发达和形体匀称的人,据分析这与他们日常吃红薯有密切的关系。

红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘甜,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸、熘,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴,如四川的”红苕泥“、”黄红油亮“,甜脆可口;陕西的”醋熘红苕丝“,酸辣脆嫩,风味别致。此外,福建的”荔香薯片“、湖北的”桂花红薯饼“等,皆为闻名遐迩的地方风味。红薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火焖煮,可制成色泽桔红、入口软中带韧的”蜜汁红薯“,更具红薯的风味特色。红薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺合后,可作各类糕、包、饺、面条等。干粉成粉,加蛋类可制蛋糕、布丁等点心 。红薯酿酒、制果脯、粉丝等,亦饶有风味。

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